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軟體名稱：客家菜好味道
語系版本：國語發音/繁簡體字幕 DVD版
光碟片數：單片裝
安裝說明：本光碟為 Video 影音光碟
作業平臺：Windows ME/NT/2000/XP/2003/Vista/VCD/DVD 播放機
軟體類型：飲食教學
更新日期：2013.09.10
中文網站：
軟體簡介：(以官方網站為準)
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濃香甘厚 原鄉原味在客家

素有廣東三大菜之一美譽的客家菜亦是嶺南飲食文化的精華。從北而來的客家人自中原
遷詹南方，在漫長歲月里，篳路藍縷，顛沛流離，歷盡艱辛。千百年來，客家人在其生
活的區域不斷與當地人交流融合，形成自己特有的文化體系，演變和發展成為如今具有
數千萬人口的大民系。

客家文化的包容性使其具備豐富內涵。這其中以客家飲食最為聞名。

客家菜如同客家人的語言習慣一樣，保留著濃濃的中州古韻，透露著一種中原文化與嶺
南文化交融踫撞的融合之氣。客家人的歷史遷徙、生活環境與生活水平決定了客家菜的
特色。傳承了北方的口味而又結合當地的特色。分布于廣東、廣西、福建等沿海地區的
客家人，其美食又囊括了海鮮水產。五彩魚青、美極土蝦、客家魚凍是其代表不斷地繼
承、結合與創新使客家菜呈現出包容、開放的形態長期的遷徙生活止客家人養成勤儉持
戒的習慣，素來喜歡就地取材，食料以野生、家養、粗種為主，即沒有污染的“綠色食
品”。

客家人喜食肉，講究“無肉不成宴”，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃
”的說法，用料大都以家禽與野味為主。按照一年四季，又有“冬吃羊、夏吃狗、春吃
雞、秋吃鴨”之說。

客家菜加工講究煮、煲、炖，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與縴維；烹調講究原汁原
味，不使過濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講究搭配，講究效用，多用藥材調理陰
陽，清降補瀉，並根據時令培養食物品種。其口味不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求
精致但求實在飽腹。其菜品主料突出，講求香濃，下油香，味偏咸。

鹽（火局）雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等都是經典的客家菜。客家菜既
有北方風味，又有南方特色，且平淡中出真味，源于自然，歸于自然，是飲食文化中一
朵綻放的奇葩。如今，客家菜也在不斷創新，它必將越來越多地受到人們的喜愛。

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